Kajsija
Kajsija (Prunus armenica) je voćka toplijih krajeva kontinentalnih predela. Poreklom je iz Kine gde je gajena 5000 godina pre nove ere i gde danas ima samoniklih divljih šuma. U Evropu je preneta pred početak nove ere, a u Ameriku tek u 18. veku. Kajsija cveta među prvim voćem, odmah posle badema, a sazreva početkom jula. Redovno i obilato rađa. Pogodna je za svežu upotrebu i za preradu: suvo voće, džemovi, kompoti, sokovi i rakije. U svetu se najviše gaji u srednjoj Aziji, Americi (Kalifornija) i zemljama Sredozemlja, a kod nas u okolini Subotice, u Podunavlju i Pomoravlju, na Fruškoj Gori i u drugim krajevima u manjem obimu. Od kajsije se dobija kvalitetna rakija (Vojvodina) kajsijovača minimalne jačine 45vol%. Najpoznatije sorte za proizvodnju rakije su kečkemetska ruža i mađarska najbolja. Berbi kajsije za rakiju posvećuje se posebna pažnja jer se zahteva da su plodovi zreli, pa i delimično prezreli. Jer u tom stanju zrelosti kajsija ima najbolju aromu i tada se dobija fina i aromatična rakija.